Broukster landbrood (1.125 gram),  € 5,46

Een ambachtelijk bereid biologisch volkoren Broukster landbrood is bijna 1,5 x zwaarder dan normale biologische broden en wordt bereid uit de volgende ingrediënten: 

·      biologisch volkoren Tarwemeel 80 %  (541 gr.);
·      biologisch volkoren Roggemeel 20 %  (135 gr.);
·      biologische zonnebloempitten 7%  (50 gr.);

.      gebroken biologisch Lijnzaad 3,5%  (25 gr.);
·      pure zonnebloemolie 2%  (15 gr.);
·      gejodeerd bakkerszout 1,4%  (10,1 gr.);
·      cacaopoeder 0,2%  (1,3 gr.);
·      instant bakkersgist 0,9%  (6,8 gr.);
·      leidingwater 0 dH 67%  (453 gr.).

Met een gedeelte van alleen het volkoren Tarwemeel en het water wordt ruim 12 uur van tevoren een voordeeg aangemaakt. Door dit voordeeg de tijd te geven worden veel aromatische stoffen in het meel vrijgemaakt die de smaak van het uiteindelijke brood ten goede komen. Op de dag van de broodbereiding wordt dit voordeeg als basis gebruikt en gemengd met alle overige ingrediënten. Na het langzaam doorkneden van het brooddeeg tot het de juiste consistentie heeft bereikt, gaat de totale hoeveelheid in de rijskast om daar een ruim uur te rusten en te rijzen. Hierna wordt het deeg nog slechts een paar keer strak doorgekneed en gevouwen waarna het verdeeld en gevormd wordt en in blauwstalen busblikken wordt gelegd. De busblikken met daarin de broden gaan weer terug in de rijskast. Afhankelijk van de temperatuur en het jaargetijde volgt er nog een tweede rijs van 45 tot 60 minuten. Daarna volgt in een uur het afbakken op stenen vloer in een hete (230 graden Celsius) oven met dalende temperatuur. Na afbakken weegt het landbrood nog ruim 1.125 gr. Dit brood is overigens niet lactose-, gluten- en/of allergeen vrij.

Broukster stokbrood (300 gram),  € 2,21

Een ambachtelijk bereid biologisch Broukster stokbrood gemaakt met alleen Tarwebloem T65, water en zout en een minuscuul snufje gist.

·      biologische Tarwebloem (T65) 100 %  (185 gr.);
·      gejodeerd bakkerszout 1,9%  (3,3 gr.);

.      snufje instant bakkersgist 0,2% (0,4 gr.);

·      leidingwater 0 dH 75%  (125 gr.).

3 Dagen van te voren wordt een poolish gemaakt met een gedeelte van de bloem. De volgende ochtend wordt alle benodigde bloem tezamen met de poolish, water, zout en snufje gist tot een deeg met hoge hydratiegraad gekneed. In 3 uur wordt met regelmatige tussenpozen het deeg gevouwen en verder op spanning gebracht. Daarna verdwijnt het in de koeler waar de smaakontwikkeling verder gaat en het deeg minimaal rijst. De volgende dag wordt in twee uur het deeg uit de koeling gehaald, in puntstukken opgebold en uiteindelijk in de vorm van stokbroden gevormd en ingesneden. In een hete oven (250 graden) worden de stokbroden in 2 x 10 minuten (eerste 10 minuten met hete stoom) op steen afgebakken. Dit brood is overigens niet lactose-, gluten- en/of allergeen vrij.

In verband met de lange voorbereidingstijd kan het stokbrood alleen op zaterdagen verkregen worden. Wanneer je al klant bent wordt je hiervan op de hoogte gesteld via de WhatsApp.

Broukster H'ardstoet (71 gram),  per 3 verpakt € 2,36

Een ambachtelijk bereid biologisch Broukster H'ardstoet (variant op Grunninger Hardbroden) gemaakt Tarwebloem T65, biologische melk en roomboter, (Rietsuiker)stroop, water en zout en een snufje gist.

·      biologische Tarwebloem 100 %  (71 gr.);
·      gejodeerd bakkerszout 2,0 %  (1,4 gr.);

.      snufje instant bakkersgist 0,5% (0,35 gr.);

·      biologische melk 50%  (35,5 gr.);

.      (Rietsuiker)stroop 0,6% (4,3 gr.);

.      biologische roomboter 0,1% (0,07 gr.).

Een dag van te voren wordt het weinig gehydrateerde deeg (i.e. droog) tot een homogene massa gekneed. In voedselbakken wordt dit voorbereide deeg met alle ingrediënten er al in ca. 24 hr. in de koeler gezet om de smaakontwikkeling te bevorderen. De volgende dag wordt het doorgerezen deeg uit de koeler gehaald. Op de deeguitrolmachine wordt het deeg door telkens te vouwen en opnieuw in de deeguitrolmachine te steken uitgerold, steeds dunner. Na een keer of 10 wordt het tot een centimeter dikke deeg weer een uur weggezet om te rusten. Daarna wordt het deeg in enkele rol/vouwbeurten tot maximaal 4 mm. dik uitgerold. 

Het dunne deeg wordt nu op de werktafel uitgespreid. Voor het vormen worden met een steker de rondjes uitgedrukt. Voor elk broodje zijn twee rondjes nodig die op elkaar gelegd worden waarna met een spijkerplankje de gaatjes er ingeprikt worden. Hierna worden de broodjes ruim een uur in de rijskast gezet. Daarna worden ze in een hete oven (min. 260 graden) in nog geen 10 minuten afgebakken. Uiteraard is ook dit brood niet lactose-, gluten- en/of allergeen vrij.

In verband met de lange voorbereidingstijd kan de Broukster H'ardstoet alleen op zaterdagen verkregen worden. Wanneer je al klant bent wordt je hiervan op de hoogte gesteld via de WhatsApp.